Японская кухня

Японцы очень тщательно подходят к выбору продуктов, которые используют в приготовлении национальных блюд.

В Японии существует концепция сезонности, в рамках которой рыба, овощи и фрукты используют в приготовлении именно в тот период, когда эти продукты наиболее обогащены витаминами и другими необходимо важными жизненными элементами. Концепция сезонности сочетается с принципом территориальности, поэтому в разных японских провинциях ресторанное и домашнее меню очень вариабельно (например, мисо-суп имеет более 500 рецептов приготовления).

Основное правило, которое придерживаются все повара страны Восходящего солнца – использовать продукты, которые выращены непосредственно в данный период времени. Исключением являются рис и различные соусы.

К слову, посетив ресторан в Японии, вы безошибочно сможете определить время года. Для осеннего периода характерны грибы мацутаке, весну символизируют лосось, морской окунь и ростки бамбука, а также молодой зеленый чай. Для зимы, как и для лета типичны соленья: морская капуста и баклажаны.

В зависимости от сезона то или иное блюдо оформляется особенно. Самый обычный салат может стать настоящим произведением искусства: осенью, - оформление в виде распускающегося цветка, украшенный ломтиками моркови, а зимой блюдо будет покрыто тончайшими ломтиками дайкона, олицетворяющего снежные хлопья.

Сервировка стола для японцев так же имеет большое значение, в хозяйстве любого ресторана, куда бы Вы не пошли, будут представлено как минимум 4 вида посуды – согласно количеству сезонов - цвет, форма и материал которых различны.